我老公很爱吃豆腐脑，每次回乐山都一定要吃很多碗。为了让他醒来就吃到，特地去打包了两碗，结账的时候花了我50闷。...楼主比较抠～所以决定以后亲自做。所以就～Jiang jiang 作品出来啦。因为老公不爱吃擅子（油炸辅料）所以就相对更简洁些^^工具/原料more牛肉(500克)笋(500克)豆花(两块（分量由喜好程度而定）)淀粉、水淀粉1/2袋鸡汤或高汤汤碗一碗八角3个桂皮1块香叶2个辣椒油1勺食用油1勺（少许）红薯粉丝、大头菜颗粒、一捆/2两油酥花生、擅子适量芹菜一根花椒30～40粒干辣椒、盐、味精、鸡精、花椒面、醋少许多步骤/方法1/7分步阅读油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，炒香后加入姜片小火煨，翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。底料爆香后装碗放置一旁；2/7热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣酱，牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤（没鸡汤高汤白水也行），汤汁没过牛肉。大火烧开后小火煨30分钟3/7烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料，再加入适量鸡汤（高汤）大火煮开后小火煨1.5小时4/7牛肉烧的越软越好，选牛肉时带筋的更好吃，光择但一定要烧软。（高压锅烹饪可减少60%烧制时间）加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火5/7锅中煮水（约两瓶矿泉水的量）倒入水淀粉，搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳6/7用勺片入嫩豆花，2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗（适量的：酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝）tips：粉丝前一天迅拒瞧泡，泡软后取适量焯水、过凉水7/7盛入碗后放红烧牛肉、芹调袭菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好添加）