夏天想吃火锅，怕热又麻烦，冷锅串串这种方便快捷的风味小吃，麻辣鲜香，吃了就停不下来，想吃就做起来吧工具/原料more各种蔬菜(适量)筒子骨(适量)丸子(适量)八角适量桂皮适量香叶适量小茴香适量花椒适量郫县豆瓣酱20g辣椒面20g葱姜蒜适量香油15g生抽20g辣椒红油30g白糖3g食盐3g白芝麻适量方法/步骤1/11分步阅读

先弄高汤，把焯过水的筒子骨放入锅里，加入姜片，大火煮开后，转小火，熬上40分钟

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把竹签用沸水煮3-4分钟消消毒，煮汤的时间把配菜喜好切好

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把菜都串好备用

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把熬好的汤倒出三分之一做冷锅汤底，剩下的用来煮串串

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现在做最关键的冷锅汤底，锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香

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再放入八角，桂皮、香叶、小茴香，小火炒出香味

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接下来加入辣椒面、豆瓣酱、小火炒出红油

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放入刚备好的高汤，大火煮开后，转小火煮15分钟熬成红油汤，熬好后把香料渣捞出

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接下来调味，加入3克白糖提鲜，再加入3g盐、20克生抽增加咸鲜味，加入30g辣椒红油、15g香油，最后撒上适量白芝麻，冷锅汤底就做好啦，倒入碗中放凉即可

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然后就是煮串串了，按照食材熟度的不同，分开煮熟，难熟的肉类可以先煮，最后把蔬菜烫一下，煮熟后把食材都放入红油汤里，泡上20分钟，让食材吸满汤汁

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麻辣鲜香的冷锅串串就做好啦