订阅四川老坛酸菜腌制方法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-08-30【导读】：
四川老坛酸菜是很出名的一道咸菜，本文为大家介绍四川老坛酸菜的腌制方法。工具/原料more青菜(适量)红小米辣(适量)仔姜(适量)青椒(适量)花椒适量白酒100ml盐20g方法/步骤1/4分步阅读
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注意事项
选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子，则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好。然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污。
2/4准备新鲜蔬菜：准备四川特有的奶奶菜，从地里取回来后，晒到半焉，然后洗干净晾干水分备用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用。
3/4准备泡菜水：准备一个干净的盆，加入白开水1000g盐巴20g，搅化待用
4/4将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子，把准备好的泡菜水倒入坛子，然后可以在坛子中加入新鲜花椒，如果没有新鲜花椒的可以加入干花椒粒，最后倒入1两白酒，坛沿加水，盖上坛盖，放在阴凉通风的地方，一般7天左右，就可以食用。
注意事项全程不能碰油，以免生花腐败
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