茄子切成比葡萄略大的小块，撒入少量盐，等待20分钟，煞出水分。

茄子抓出水分，放入另一个容器，撒入一勺白糖、适量淀粉（每一块茄子沾到即可）。

锅底放一层油，小火，油温烧至五成热左右，倒入茄子，铺面锅底，翻炒

待茄子表面不再有白色的生粉，且茄子皮变色，茄子块缩水到差不多三分之二时，倒入青椒、蒜、姜。翻炒。

等青椒变色后，滴入两滴老抽（够上色即可）一小勺白醋。稍加翻炒。

加入桃子片儿，稍加翻炒

用茄子把桃子片儿盖住，关火，盖上锅盖，两分钟后盛出。