把鸡蛋打散，韭菜叶单放一个盘子。韭菜叶子容易烂所以单放。

韭菜梗单放在小盆。

炒韭菜属于快炒菜，提前把盐和胡椒粉撒到韭菜梗上。

虾仁去虾线后，放盐，水淀粉抓匀。

锅烧热，放油，先炒鸡蛋可以炒的嫩一些。

到入韭菜梗的小盆，这时候鸡蛋的热量会帮助韭菜梗预先成熟一部分。

锅烧热放油，倒入虾仁。

虾仁快速翻炒，变红了就马上倒入鸡蛋，韭菜梗，韭菜叶。

因为刚才鸡蛋热量已经加热了韭菜梗，只要观察韭菜叶的成熟度就行。根据火力不同，一般家里20到30秒就行，多了就烂了。

盐和胡椒粉也是事先放入，所以不会手忙脚乱。专注翻炒就好。最后就是：鸡蛋嫩滑，虾仁Q弹，韭菜成熟一致。咸鲜口味。

如果没有虾仁，只是韭菜炒鸡蛋也很好吃。