首先将鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；

然后将小葱切末，大蒜切块；

继续用刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊争蹲椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；

接着平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部川墨煎得微焦时再翻身；

然后将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味，倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤久睡裹入汤中；

最后待汤煮开后，将鱼块入汤中，盖盖子焖炖15分钟，打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香即可。

红烧鳗鱼的成品图。