备菜。

将茄子清洗干净，切成小块，放在盘子中备用。

再将豆角的筋择掉，并将豆角掰断成大小适中的小段，清洗干净后放到碗中备用。

将猪肉切成小碎块，待用。

葱姜蒜切末，红辣椒切段备用。

豆角和茄子过油。

锅中倒入食用油，多一点，油热转小火。

将豆角放入锅中，小火煸炒3分钟后，至豆角断生，关火盛出。

再将茄子倒入锅中，小火煸炒3分钟，关火盛出。

茄子烧豆角。

锅中倒入适量食用油，油热转小火，将切好的猪肉块倒进去，小火煸炒至颜色变白。

转大火，倒入葱姜蒜末、干红椒末爆香。

然后将过油的豆角和茄子倒入锅中，大火快炒2分钟。

再加入1小勺酱油，少许醋，1小勺食盐，半勺鸡精，适量清水，继续炒8-10分钟。（在炒的过程中要不断加水，避免糊锅）

好吃的茄子烧豆角完成。

反复快炒至豆角熟后，即可关火出锅。

超级下饭的茄子烧豆角完成了，配上一大碗米饭，让你食欲大振！

生豆角有毒，所以炒豆角的时候要时间长一点，安全。

茄子和豆角在正式炒之前，要先过油煸至3分熟，这样可以加快炒的过程。