今天我们来做泡椒风爪。首先用刀切掉尖尖的指甲，找到关节的位置，很容易就切断了。然后在中间用力划上一刀，如果刀足够锋利，像这样一切两半，也可以加入冷水，没过鸡爪，再放上几个姜片，加上两勺料酒，去掉腥味。盖上锅盖，大火烧开后，转小火煮12分钟时间到，可以关火了，将鸡爪放到一个大碗里面，先用温水再用冷水把油质反复清洗干净，下面来准备配料，拌个洋葱，胡萝卜切条，姜切片，大蒜拍散。再准备十克丁香，两个八角，还有大红袍的花椒，红米椒切成小段，泡椒是一定不能少的，准备一个容量3000毫升的密封罐，放入1000克鸡爪和所有的配料，现在来做泡菜水，泡椒水200毫升，使用白醋400毫升，再加上清水1400毫升，总共2000毫升。放入料酒20克，盐100克，最后加上糖30克，再搅拌一会儿，让糖和盐充分的溶解，调好的泡菜水倒入罐中，没过鸡爪。盖上盖子后密封，第二天经过24小时的炮制，鸡爪已经完全入味，再挤上一点柠檬汁，酸爽。工具/原料more鸡爪(500克)胡萝卜50克大蒜50克