1.制作面团，将主面团的高筋粉、水混合均匀，盖上保鲜膜水解2小时，如下图，水解前和水解后有明显变化，中途可以视情况翻一次。

2.加入波兰种、盐、葡萄干和西梅，用刮刀搅拌均匀，如右下图。如果觉得刮刀棒不好用，可以手上沾少量水搅拌。

3.盖上保鲜膜开始发酵，40分钟后基本如右下图。

40分钟后进行第一次折叠：手上沾少量水，从底部轻轻捞起面团，往下折，转方向再折，盖上保鲜膜继续发酵。

4.40分钟后进行第二次折叠：手法相同，盖上保鲜膜继续发酵40分钟，如图，面团已经出现气泡，说明发酵状态良好。

5.40分钟后取发酵篮，筛上厚厚一层干粉，小心将面团从盆中取出，略微团成圆形，放置在网篮里，包上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时。

如果想要自然的裂纹，此时可以将接口朝下；后期想要割包的，可以将接口朝上。

6.12小时后面团略微长大，轻轻倒扣取出面团放在烤纸上。此时可以去预热烤箱，我的烤箱最高230度，所以用230度连同烤石板一起预热一小时。

7.面团连同烤纸放置在石板上，快速用喷壶盆喷少量水增加烤箱内湿度，立即关门230度烘烤40分钟。

8.彻底放凉后，切片即可。