我们先准备好辅料：80克左右的蒜苗，50克的芹菜，洗干净后切好备用，如下图所示。

牛脚筯需要焯水一遍，这样比较容易熟透、入味。辣椒洗干净切片备用，如下图所示。

洗净炒锅油温烧热后先倒入辣椒去炒出香味来，如下图所示。

待辣椒炒好后倒入焯好水的牛脚筋继续翻炒，如下图所示。

牛脚筋比较韧难以咬动，所以我们需要加入适量的清水，再煮一下，如下图所示。

煮好后先将牛脚筋盛到盘子里面，洗净炒锅炒配料：蒜苗和芹菜，如下图所示。

待蒜苗和芹菜炒出香味时加入已炒好的辣椒牛脚筋，再煮6分钟左右加盐调味即可出锅，美味的辣椒牛脚筋就炒好了，如下图所示。