水煮鱼是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。工具/原料more大草鱼(1000g)油适量盐适量豆瓣酱适量干辣椒适量麻椒适量葱适量姜适量蒜适量黄豆芽100g豆腐200g芹菜100g水煮鱼料适量方法/步骤1/15分步阅读

大草鱼一只。大小得二斤多的

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草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来

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刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾

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鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以

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准备炒料的料了， 葱姜蒜准备

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豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味，这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。

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配料黄豆芽，豆腐，芹菜。

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锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。

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配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。

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汤在锅里，菜在盆里

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把鱼片放入汤中

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煮三四分钟鱼肉熟了就可以

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把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。

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刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可

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把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。

注意事项

在碗底铺上黄瓜条味道更好，放入芝麻会更好看更好吃。

不是花椒是四川的麻椒。

盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。

水煮鱼