今天带来的是香脆酥爽的鍋包肉,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more瘦肉一大塊(800g)蘇打粉或者鹽(5g)油(10g)清水(20g)鹽(2g)澱粉(適量)薑切絲(10g)蔥切絲(15g)蒜切絲(4瓣)調料碗(10克（个人口味酌情增减）)白醋(20g)鹽(1g)生抽(10g)白糖(25g)雞粉(3g)麻油(10g)方法/步骤1/11分步阅读

瘦肉切成8mm厚的肉片，加蘇打粉加水制嫩，不停地抓揉，抓到肉片出很多漿，變得很粘稠，中間如果肉片吸水很快，可以多加一些水，然後靜置5分鐘左右

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制嫩的肉片清洗乾淨，至少洗個三四遍

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肉片加油➕水➕鹽➕澱粉，抓均勻，濃稠度就差不多是圖上這樣了

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一大鍋油，燒熱約220度，下肉片的時候，左右漂一下，在平著鬆手

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掛糊掛得好，炸出來會有這種泡泡，炸大約三分鐘撈起，等油溫上升

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油溫上升到230度，下鍋炸第二遍

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顏色金黃，掛糊薄的地方微微透紅，就可以了

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鍋裡下少量油，炒香蔥薑蒜

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加炸好的肉翻炒均勻

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加調好的調料汁，翻炒均勻

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出鍋！