桂花酱的做法：

采摘回来的桂花用剪刀剪下花朵，不要用手撸下桂花，用剪刀的桂花相对干净。

剪好的桂花用盐水中清洗二到三次，再用清水冲洗，清洗掉桂花表面的杂质，以及消毒和去苦涩的作用。

清洗好的桂花沥干水分，放在竹篾或者大筛子这种上下都通风的晾晒工具，桂花要尽量摊得薄一些，这样干的比较快，干的越快，否则桂花的颜色会发黑。

晾干的桂花倒入无油无水的锅里，加上老冰糖，倒入水，开大火熬制。待水分逐渐变干后，关火，冷却后加入蜂蜜，搅拌均匀，桂花酱就做好了，要装入无油无水的玻璃瓶，冷藏保存。

桂花酱可以用来作为汤圆、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为凉拌小番茄、桂花糖藕之类的菜肴调味之用，色美味香。

桂花甜酒的做法：

桂花同样也是用剪刀剪下，盐水、清水分别2-3次清洗，晾干后，与枸杞、米酒装入酒瓶内，再放入冰糖，封好瓶口，放在避光处，静等30天发酵即可 。

桂花干的做法：桂花同样也是用剪刀剪下，盐水、清水分别2-3次清洗，晾干后，烤箱200度预热2分钟，把晾干后的桂花放在铺了硅油纸的烤盘上，要铺薄薄的一层，切记不要堆积，否则烤出来花会黑。把桂花放进烤箱烤3-5分钟左右，拿出来轻轻的晃晃或用硅胶铲给它翻个身。

把烤好的桂花拿出来，用手轻轻捻一下，如果花朵能碎成粉末状，就说明烤好了，如果没有，则继续放入烤箱烘烤，烘烤时间视烤箱功能，以及花朵的干度调整。

煮桂花，或者装桂花酱、桂花酒、桂花干的容器，要无油无水的

桂花要用盐水多洗几次，洗掉涩味