目前青石鱼养殖主要有两种方式，一是人工池塘养殖，二是网箱养殖。养殖过程中的每道程序都要经过精心计算。

养殖环境：应选择没有台风侵袭的海区，避风条件要好，冬季气温不能低于15℃，水质干净，而且波浪不要太大，严禁有工业废水及生活污水等的污染；另外交通也要畅通，便于活鱼及饲料的运输。

养殖季节：各地养殖季节有所不同。例如浙闽沿海一带是5-11月，海南是3-12月，而台湾沿海则是4-11月。不过青石鱼的生长时间都大差不差，大约是16-24个月，

养殖密度：现在大多数人采用网箱养殖，网箱养殖的话，在水温25℃的条件下，以60～70尾/m3为好。生产实践中，在3m×3m×3m的网箱内饲养成鱼500尾左右。

做好清理工作：定期清理网箱上的污秽物，确保水流畅通，给予青石鱼干净的生长环境，目前已有机械清理和化学清理等方法。

病虫害的防治：定期开箱检查青石鱼的健康状况，如发现有异常情况，应立即处理。常见的有寄生性疾病和细菌类疾病，可采用药物注射或鱼类药物投喂的方式来解决。