干煸胡萝卜丝

胡萝卜素有“小人参”之称，含有大量的胡萝卜素，被人体吸收的胡萝卜素有一半会变成维生素A，可补肝明目，治疗夜盲症，并能减少眼睛的疲劳和眼睛干燥的症状。

材料：胡萝卜、绞肉、盐、淀粉、酱油各适量。

做法：将胡萝卜切丝备用，绞肉加酱油以及淀粉拌匀。然后热锅放油，将拌好的肉炒至变色，再放胡萝卜丝，用小火煸炒胡萝卜丝变软，放盐出锅即可。

爆炒猪肝

猪肝富含丰富的维生素A，可以维持眼睛的正常视力，有效防止眼睛视疲劳、眼干眼涩，保护眼睛的健康。

材料：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱姜蒜各适量。

做法：先用清水加适量白醋把猪肝泡两小时。然后再把猪肝切片，用料酒和酱油腌制15分钟左右。再把胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。最后，热锅放油，葱姜蒜爆炒，放入胡萝卜炒至金黄色，放入猪肝，大火炒，最后快好时，放入黄瓜条，以及适量盐出锅即可。

荠菜粥

荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素,胡萝卜素的含量与胡萝卜相仿,因胡萝卜素是维生素A原,所以是治疗干眼症、夜盲症的有效食物。

材料：荠菜和大米适量。做法：荠菜和大米洗净，煮熟即食。