观察大小

鲍鱼的营养价值和其大小有着直接关系，个头越大的鲍鱼营养价值也就越高，而其价格也就会越贵。

看粘液

新鲜的鲍鱼其表层会有胶质感的粘液，这是因为鲍鱼在行进过程中，要用这些粘液润滑，不新鲜的鲍鱼就不会有这层的粘液。

观察鲍鱼的活性

优质的鲍鱼会吸附在装它的容器上，已经死去的鲍鱼是没有吸力的，所以就无法粘覆在容器上。

摸手感

质量好的鲍鱼，肉质较为坚硬，用手触摸时不会特别柔软，而且在鲍鱼肉和壳体连接处有缺口。

看鲍鱼肉颜色

优质的鲍鱼肉颜色较为粉嫩，而且这种颜色的鲍鱼都是新鲜的鲍鱼，存放时间较长的鲍鱼颜色就会变得深一些。

观察鲍鱼的完整度

如果看到鲍鱼有缺陷，那么就不要购买，因为这样的鲍鱼在运输过程中已经受到了损坏，营养价值不高。

观察外壳颜色

品极高的鲍鱼外壳颜色较黑，这是因为黑色素沉淀的原因，如果看到鲍鱼外壳有斑点，那么就不要采购，可能有疾病。