皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。

购买香蕉时，人们往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，起来果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来

用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生；易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。

通过香蕉果梗我们也能轻易的辨别出是否被催熟。自然成熟的香蕉果梗的颜色和表面颜色一致都是黄色的，边缘没有明显的棱角。相反如果说香蕉果梗颜色和表面颜色不一样，表面颜色是黄的但果梗却是绿的，这说明香蕉是经过人工催熟的。其次催熟香蕉的果梗还有一个很明显的特点，那就是边缘会有明显的菱角，只要仔细的观察大家很容易就能看出区别的。