今天带来的是干烧黄鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more黄鱼(1条或2条)肥肉丁(10克（个人口味酌情增减）)泡发干香菇(3-4朵)胡萝卜丁(10克（个人口味酌情增减）)玉米粒(10克（个人口味酌情增减）)青豌豆(10克（个人口味酌情增减）)葱姜蒜(10克)小米椒(10克（个人口味酌情增减）)郫县豆瓣酱(1勺)料酒(1勺)生抽(10克)老抽(10克（个人口味酌情增减）)米醋(1勺)白糖(10克)盐(少许)方法/步骤1/14分步阅读

首先处理鱼。

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鱼肚子里放些葱姜蒜。

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牙签固定住，这样是为了使鱼肚子饱满，可以煎到。

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鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水分。

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烧鱼的各种配料切丁。

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锅下油烧热，一定要烧到很热，把鱼放下去，千万不要不停的用锅铲去翻动鱼，这样会把鱼皮弄破的，要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了，才可以翻面。

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看吧，我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后，盛在盘子里，待用。

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下肥肉丁，炒出油。

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加入各种配料一起下锅翻炒，这个时候下郫县豆瓣酱哦，喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣，还有自制的糍粑辣椒，吃不了辣的也可以不加这么辣。

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再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去，哦对了，那个绿色一小节的东西是四季豆，可以不加，翻炒均匀后加入高汤或清水。

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下鱼，倒入适量料酒，生抽老抽，米醋，一点点糖，盖上锅盖大火烧开后，转中小火。

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等到汤汁快收干时晃动锅子，加入葱末，差不多收干了就可以盛出来了。

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盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上，就搞定啦。

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好吃又下饭。