腌菜粑粑主要是由米粉、腌菜、猪肉等材料制作而成，虽然它的外貌平平无奇，看似没什么食欲，但是口感外脆里香，但凡吃过的人，没有不夸好的。刚好家里最近为了迎接中秋节的到来，做了很多腌菜粑粑，制作的时候有把过程记录下来，那今天，猴妹就把我们当地的这款特色小吃做法分享给大家，虽然制作比较费时，但一点都不难，做好的粑粑可以冷冻保存起来，后面早上起来，用它当早餐煎熟了吃还是很不错的，美味又省时。工具/原料more肥肉(半斤)瘦肉(半斤)干子(6片)腌菜(1斤半)干辣椒12个生姜18克米粉5斤盐6克生抽6勺老抽2勺半辣油3勺方法/步骤1/13分步阅读

先来做馅料的部分，把腌菜洗干净后切成碎丁状，再用力挤干水分，要不然馅料吃起来会太湿，然后再把干子、肥肉、瘦肉都切丁，干辣椒切成辣椒圈，生姜去皮切成细小的碎丁状。

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锅内倒入适量的菜籽油，炒馅料一定要用菜籽油，这样炒出来的馅料才够香，然后把肥肉先下锅，开大火熬它，把它的肥油都熬出来

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待肥肉熬到有些干黄后，我们再倒入瘦肉、干子、干辣椒和生姜，用大火翻炒，把材料都炒香。大家不用担心这里的肥肉会很腻，因为在制作的时候已经将它的肥油都逼出来了，所以馅料吃起来并不会觉得油腻腻的，而且熬到干黄的肥肉是非常香的，用来做腌菜粑粑的馅料具有增香的作用，因此切不可少。

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接着加入6勺生抽、2勺半老抽、6克盐和3勺辣油，翻炒均匀。这里用到的勺，就是我们平日里吃饭大小的勺

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再倒入腌菜，用铲子不停的煸炒，至少要炒3分钟，把腌菜的咸香味给炒出来

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最终翻炒好的样子，如下图所示，炒好的馅料一定要等完全晾凉后，才能使用

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等腌菜馅料完全晾凉后，我们再来揉面，先将米粉倒入锅内，用中小火干炒，因为今天米粉用量比较多，一锅炒不下，可以分开炒

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炒个2分钟左右后，我们倒入开水，开水要少量多次的加入，只要搅拌到看不见干粉即可，这里开水的用量我没写出来，是因为不同米种磨成的粉，吸水率不同，主要看状态，新手初次制作的时候，开水要慢慢的少量加入，用铲子搅拌到看不见干粉后，就可以停止加水了，如果你一不小心手抖加多了，也没关系，再添点米粉进来综合一下就好了。

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将烫好的米粉倒在揉面板上，戴上一次性手套趁热揉，一直揉到表面光滑为止，揉面的时候如果觉得太烫，可以将手拍点凉水来揉

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从揉好的大面团上，揪一个小面团下来，大小随意，然后捏成碗状，再放上适量的馅料，包好即可，包好后要将它按扁一些

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全部包好馅料后，要放在冷冻室保存，不过每层之间要用保鲜膜隔开，避免粘在一起，后面想吃的时候，无需化冻，直接下锅油煎就可以了

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煎腌菜粑粑的时候，建议用菜籽油，这样煎好的腌菜粑粑表面金黄诱人，味道也更好，通常只要煎到两面金黄变硬就可以出锅了

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真的非常好吃，这款小吃我家每年中秋都做它，又香又脆真美味，做法不难你们也试试

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