炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。工具/原料more卷心菜(500g)油适量盐适量花椒适量干辣椒适量糖适量醋适量方法/步骤1/6分步阅读

将圆白菜撕成大片，洗净沥干

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干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

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锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

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油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

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下姜片、蒜片爆香

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下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅

注意事项

将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。选择加入适量白糖提鲜。

炝炒圆白菜