自古以来，中医有“以形补形，以脏补脏”的理论，也就是吃什么补什么。鸡心有养心，补血益气，镇定安神的作用。鸡心与肝、肾不同，其中脂肪和胆固醇含量较低，也不参与废物的排泄和污染的处理。更重要的是，鸡心中的维生素和微量营养素含量比鸡肉部分高得多。炒之前将鸡心剖开，片成薄片，焯水后腌制片刻，能使鸡心更入味。腌料里加了少许淀粉，这样炒出来的鸡心带包浆，滑嫩且味道均匀。工具/原料more鸡心(50克)青椒(半个)盐1勺糖少许淀粉1勺白胡椒粉少许料酒1勺鸡粉少许蚝油2勺葱两段姜粉少许蒜2瓣植物油2勺步骤/方法1/8分步阅读鸡心洗净，用刀刮去表面的脂肪，切去顶部的血管，从中间用刀剖开，底部不要切断，冲洗净淤血。2/8用刀横向片成片儿。3/8入冷水中焯去血水，一是去除杂质，二是更容易熟透，三是除净血水才不会腥。4/8用盐、糖、料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。5/8青椒切条或块，胡萝卜切片，蒜切片。6/8热锅热油，爆香葱蒜后，下胡萝卜翻炒。7/8加蚝油和少许水，炒匀后加青椒翻炒几下。8/8下鸡心快速翻炒，同时加少许盐、孜然、鸡粉，炒匀出锅即可。