盆中加入盐、碱、面粉混合均匀，一边搅动一边加入清水，揉成面叮段团，面团宜硬些。

将面团放到案板上，用刀从中间破开，破开量根据面量决定，如果是较多就多破几块。

将破开的面团取一块用手压扁，或者用面棍压扁，压扁后的面团更容易加用到面条机上，宽度以不超过面条面压面滚宽度为准。

将压扁的面团放到到面条机的面料盒中，摇动面条机轮盘，带动压面滚转动，开始轧面。

面团被轧成面片，将轧出的面片从面条机底端取出再次放到面料盒中轧，并调整面条机轧面滚间隙，从厚到薄，在调整时注意轧面滚两端的厚度应基本相同。

面的厚败互慎度基本成型时将面片断开，装入面条刀具，并将刀具固定好，避免滑动。

装好刀具后，将轧好的面片再次放入面料盒，摇动轮盘将面片由轧面滚带动至刀具，使面片在刀具的佛选压力下形成面条形状。

手拉住面条机轧出的面条，另一手往面条上洒薄面，以防粘连，并在适当的长度截断面条，将截断的面条放到圆盘或案板上，直至将面轧完。

轧出的面条应及时拉出并洒上薄面，以防粘连。

新面条机或很久未用的面条机应先用一小块面团试轧，试轧会将里面的油脂或脏物清理出来。

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