回锅肉是一道传统的四川菜，要是选最下饭的菜，小编一定会选择回锅肉了，这道菜炒的时候不用放盐，做回锅肉的时候加上一点苕皮，小编吃这道菜的时候最喜欢吃苕皮，感觉比五花肉还要好吃，正宗的回锅肉会有蒜苗做配料，初夏正是蒜苗上市的季节，可以选择一些新鲜的来做，做这道菜的时候一点盐都不用放，用郫县豆瓣酱调味就可以，今天小编就和大家来分享这道回锅肉的做法。工具/原料more五花肉(500克)蒜苗段(10克)红薯粉(20克)料酒(10毫升)花椒3克姜片5克郫县豆瓣酱20克红尖椒段10克绿尖椒段10克方法/步骤1/10分步阅读

我们先来做苕皮，碗中倒入红薯粉20克、倒入清水搅拌成糊状，稍微黏稠点即可，水和红薯粉的比例3比1。

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锅中倒入少许油，油温5成热的时候下入搅拌好的面糊，摊成面饼。

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面皮做好了后，装入盘中，凉了之后切成小块备用。

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现在来处理五花肉，锅中倒入清水，凉水把带皮五花肉下入锅中，锅中加入花椒3克、料酒10毫升、姜片5克、大火把水烧开，转中火煮5分钟即可。

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10分钟后捞出，晾凉后切成薄片，装盘备用。

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锅中加入少许油，油稍微热一点就下入切好的肉片，小火慢慢煸炒。

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锅中五花肉炒出油后，加入刚才切好的苕皮，中火快速翻炒。

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锅中加入郫县豆瓣酱20克、这是这道菜的关键，把郫县豆瓣酱煸炒红油。

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锅中炒出红油后，加入青红椒各10克、大火翻炒几下 再加入蒜苗段10克，快速翻炒。

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锅中大火翻炒，尖椒微微变软了后，就可以出锅食用了，这样一盘既好吃又下饭的回锅肉就做好了。小伙伴们学会了吗。