凤爪除去指甲、掌心老皮，斩小待用坐锅烧水，下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫，煮8分钟

凤爪捞起，用凉水冲洗浸泡3小时.取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁

泡发的凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上，即可食用

凤爪煮的时间根据自己的口味来，喜欢有嚼劲的少煮一会，喜欢软一点的多煮一会。煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗，这样能更好的去油、增白、增脆nbsp;