今天带来的是麻辣小龙虾家常版,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more小龙虾(4斤)啤酒(3瓶)大葱(1根)姜片(10克)大红袍花椒(一点点)小米椒（干）(10克（个人口味酌情增减）)干辣椒段(20克（个人口味酌情增减）)大蒜(20克)豆瓣酱(1勺)香料(10克（个人口味酌情增减）)盐(少许)鸡精(1勺)生抽(10克)白糖(10克)方法/步骤1/14分步阅读

龙虾买回来放水养一下，我放了点盐进去，我也不知道有没有用，有用最好，那样就能吐完脏东西！

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龙虾在洗澡的时候，就开始准备调料，香料、花椒、辣椒、大蒜、葱段、姜拍碎、辣椒我放了三种，一种是小米辣干辣椒，另外两种是不辣只香的辣椒！看自己口味放哈！

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配菜看自己喜欢吃什么就加哦，先把鹌鹑蛋煮好剥壳备用，土豆、藕片切好泡水，年糕掰开备用！土豆和藕片我打算单独拿水煮了垫底，鹌鹑蛋、年糕后面会写多久放！

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菜备好了，虾洗澡也差不多了，拿牙刷刷肚子，今天虾比较干净，几乎没怎么耗时，个别还是刷了一会儿，还是挺脏的。全部刷完了再多洗几次！

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洗净的虾开始处理了，要吃虾黄的就用我的方式杀，不吃的直接去头！用剪刀在头部从下往上斜着剪，把脑袋里那块黑色的去掉！就像图片这样就行了！不会的建议在外面处理了拿回家！娇弱的小公举们拿虾这个手记得戴手套戴手套！！！现在还不是吃小龙虾的最佳季节，切记不要扯虾线，肉会散的！吃的时候再扯就好了！

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处理好的虾再洗一遍，因为处理的时候脑袋里面那坨黑色会被剪破，会有残留物，建议洗一下晾干备用！

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锅烧干，放油烧至高温，拿筷子插进去会冒泡泡就证明油可以了！别舍不得油，多放点油，虾要炸一下，让虾肉紧实、饱满！炸2-3分钟就好了! 我4斤虾，分3次炸的！（第一锅炸完，捞出来以后锅里会有水分，建议烧到油里面没有水分了再炸第二锅哈、以此类推）

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炸好的小龙虾放一边备用，就用锅里的油，把油温升高，放入豆瓣酱炒一会儿，然后放入香料、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香！

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炒香了放入小龙虾翻炒2分钟，加点生抽、继续翻炒2分钟、然后加入啤酒，淹过小龙虾就可以了！啤酒我就买的一般的雪花啤酒！盖上锅盖！让他闷烧一会儿！

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这个时候拿另外一个锅，把土豆和藕片焯水，我喜欢吃脆的，变色后再煮2分钟我就捞起来用水泡着备用！

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等着锅里面煮沸了就把鹌鹑蛋放进去，翻炒一，鹌鹑蛋煮的越久越入味儿、然后加入葱节、盐、鸡精、加入一点白糖提味！继续盖锅小中火闷烧！

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自己看时间哦，量不同时间不同，我是隔一会儿就要翻炒一下的、汤大概烧到这个样子加入年糕煮几分钟就关火，等两分钟就出锅！

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出锅啦，好香！

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好吃 肉还不够饱满，不过也可以了