麻辣辣的水煮鱼是很多馋嘴的最爱，总去饭店吃贵又不一定为什么，下面就教你自己动手做美味水煮鱼。工具/原料more鲤鱼(1条)黄豆芽400g鸡蛋清2个食盐1/4茶匙姜1块蒜1头干辣椒100克料酒1汤匙淀粉2汤匙麻椒2汤匙郫县豆瓣酱2汤匙胡椒粉1/4茶匙植物油200毫升方法/步骤1/8分步阅读

准备好上面提到的食材，如果自己不敢杀生，可以在购买鲤鱼时，让老板把鱼杀好、去鳞，自己回家洗洗干净就可以了。

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杀鱼时会有残留鱼鳞，注意自己用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，并且要洗净鱼肚里面的血及黑膜这些东西是不能吃的。

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去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍。

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沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

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姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段。

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烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味。

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倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好。水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。

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将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。