洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制将焯好的肘子从锅中捞出开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖小火待冰糖慢慢融化将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了将糖色倒入熬制好的汤锅里放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒转成中火盖盖1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味、中火酱制半小时待肘子入味、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实工具/原料more猪肉(后肘)(1个)青豆适量花椒适量八角适量姜1块葱1段蒜3瓣草果适量香叶适量冰糖适量胡椒粉适量食盐适量料酒适量步骤/方法1/18分步阅读洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）2/18将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）3/18锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4/18锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5/18将焯好的肘子从锅中捞出6/18开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖7/18小火待冰糖慢慢融化8/18将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌9/18冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大10/18当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了11/18将糖色倒入熬制好的汤锅里12/18放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13/18转成中火盖盖14/181小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15/18、中火酱制半小时待肘子入味16/18、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17/18、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致18/18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实