准备好牛蛙，切成小块，带皮的，今天我们做的是不用去皮的那种，带皮的吃起来更过瘾。如果接受不了的，也可以将皮去掉，用清水将牛蛙清洗干净。

牛蛙清洗干净后，进行腌制，加入盐、胡椒粉、料酒、红苕淀粉，用手抓匀，腌制二十分钟。

在腌制的这段时间，我们就开始准备其他配料，大葱、生姜、大蒜、泡椒全部剁碎，青红椒切成辣椒圈。仔姜切成丝。

起锅烧油，油温六成热的时候下牛蛙。大火翻炒5分钟左右后就捞出备用。

锅里留底油，放入花椒、豆瓣酱炒香，再倒入准备好的配料炒香。

炒香后加水，然后加入十三香和少许鸡精调味。水开后煮两分钟，让汤汁煮出香味，然后下牛蛙、仔姜、青红辣椒圈，

最后煮差不多五分钟即可出锅了，在出锅前淋点花椒油。然后出锅装盘，撒上葱花，一道美味的仔姜牛蛙就做好了。

牛蛙煮的时间不宜太长，煮熟即可，时间长了肉就不鲜嫩而且容易煮散。