为了这个完美的桃酥，我反复尝试和调整配方，试验了无数次（做太多，家人朋友邻居都被送过桃酥?️?️），终于确定了这一版，记录下来方便以后做，顺便分享给大家。工具/原料more玉米油(65克)白砂糖(42克)盐(适量)蛋黄(1个)低筋面粉85克玉米淀粉15克小苏打1克泡打粉1.5克方法/步骤1/10分步阅读

玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。

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手动打蛋器搅拌均匀。糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。

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把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀（这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦）。这里强调一下，泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放，不要随心所欲的往里面倒，放多了发苦，放少了影响起酥。不要问我为什么发苦，因为你放多了！！！还有，我发现有厨友把食用碱和小苏打混为一谈，这里要说一下：小苏打就是小苏打，和食用碱根本不是一种东西！！划重点！！！如果你用食用碱代替小苏打，那么你做出来肯定会发苦，而且根本不会蓬松。

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然后把混合好的粉类过筛！！！到油蛋碗里。

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用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀（如图）。拌到无干粉，面团油润这里必须重申一下：如果做到这一步，你的面团是稀的，那么很遗憾的告诉你，可以不用做下去了，因为你放了全蛋，而菜谱的要求是只需要放蛋黄。所以不要既传了作品还在那里说菜谱不对，面团太稀好吗，菜谱没问题，有问题的是不仔细看清楚菜谱的人而已。

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把面团分成均匀的6份。

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用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。有的厨友希望桃酥膨胀得大一点，那么你可以先把圆圆的面团整个在手心压一压，然后放入烤盘后，再用大拇指在中间压几下，这样在烘烤过程中，有利于桃酥向四周延展，个头会更大，表面皲裂纹也更多。

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在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。这里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否则烤好了颜色不均匀。

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撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，18~20分钟。还是重申一下啊，温度180℃必须以烤箱温度计为准，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱温度偏高或者偏低，自己根据以往经验适当调整。烘烤最后五分钟注意观察上色情况，上色足够了，可以提前关火出炉，不要烤焦了。不接受任何因为火大了、烤焦了之类的原因给本菜谱不好的评价和打分！！！因为自家烤箱的脾气自己知道，温度自己适当调整、控制。毕竟你家烤箱作者并不了解。

看看烤前（步骤7）和烤后的对比图，都是以大拇指作参照物，桃酥大小相差好多有没有，说明烘烤过程中，蓬松程度很到位啦！酥不酥就看蓬松度的（相反，如果个头变化不大，烤出来会发硬发脆，而不会酥）

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表皮充分皲裂，也是桃酥成功的标志。桃酥出炉后，不要用手去拿，因为在它完全冷却之前会有些软，一不小心就要碎掉。最好拿平铲去铲起，然后轻轻放在晾凉架上冷却。

注意事项

酥类中式点心都是靠油起酥的，方子里的油量不能减少，否则会影响成品起酥程度，不喜欢油的可以不做。

糖不建议减，因为第二天后，桃酥的甜味会稍回落，口感不会感觉太甜的，如果非要减糖，不可低于35g。

再次讲一讲关于温度。我可以说，每个品牌的烤箱温度都是有差异的，大部分烤箱温度可能都会偏高，如果你家烤箱平常温度就是偏高的，那么你可以适当同时调低上下管温度。可以借鉴：上下火170℃中层，或者上下火165℃中层，烘烤时间以上色程度为准。颜色足够了就可以关火，即刻出炉。

小苏打就是小苏打，请不要用食用碱来代替小苏打，小苏打和食用碱根本不是一种东西！！！前面有厨友提醒过大家，千万不要误放食用碱，味道会发苦。