这款江米面炸糕的做法与传统做法不同，没有将江米面团发酵，而是用一定量的红薯泥与江米面粉和成面团的方法制作，同样获得了外皮篷酥里面糯嫩的效果，这款江米面炸糕的特点是可以吃到三层口感，第一层外皮篷酥脆不硬；第二层面黏润糯软；第三层红豆馅甜甜面面的。工具/原料more江米面粉(530g)熟红薯泥(300g)红豆馅(400g)食用油300g热水160g凉水190g方法/步骤1/11分步阅读

江米面（细）530G、熟红薯泥300G、自制的红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）食材按配方量称重准备

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将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

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和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

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取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状

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放入一枚红豆馅

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慢慢向上收口

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收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

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团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成

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300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

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炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂

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做好的成品

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