准备好材料。首先是豆瓣酱。二荆条红的青的都可以，根蒂和根蒂下面的绿盖也要去除。辣椒，姜洗净晾干。

现在处理霉豆瓣：用清水稍冲下，煮锅水，把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜，时不时翻一下。

把辣椒用料理机打碎，但不要太碎，大块儿更好。

把姜也搅碎，跟盐，花椒一起混合。把豆瓣也一起拌好。最后加些菜油充公拌匀。

装坛压紧，在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。