二荆条上市的时候正是做辣椒酱的好时机，顺便也做了些妈妈喜欢的鲊海椒，这个炒起来下饭真心好吃，还可以用来炒肉也是棒棒的！我做的剁椒酱是基础的，不加姜蒜这些，会更利于存放，而且后面用这个剁椒可以做其它菜。如果加姜蒜的话建议少做点，否则放久会有怪味。做蒜蓉辣椒酱我更喜欢炒制的，不会变味。该文章来自豆果美食达人作者香草126工具/原料more剁椒酱：(适量)二荆条(750g)盐(90克)高度白酒(15g)鲊海椒：(适量)二荆条(250g)大米粉(300g)盐(20-25克)步骤1/12分步阅读二荆条洗干净后去掉蒂，晾干水分，备用。2/12有了摩飞的这个机器实在是省时省力，把辣椒剪段放进去搅上几秒钟就可以了。3/12一共2斤辣椒，分三次就弄好了，不到两分钟。想起以前用手剁真是可怜啊！4/12分了250克出去做鲊海椒，余下的辣椒加入盐和高度白酒，拌匀就可以装瓶了。5/12装好后倒上一些白酒封瓶，可以杀菌消毒，还能隔断空气。剁椒酱完成，接下来静待时间成就美味。6/12这个颜色真有食欲，重庆人离不了辣椒，这个做好后就是直接加点味精，香油和虾米就是一道下饭小菜。7/12接着做鲊海椒，把大米直接破壁机打成粉，不一定要很细，没有粗颗粒就可以了。8/12250克剁好的辣椒里加入盐拌均匀。盐少点发酵后会有微酸，这个就看个人喜好了。9/12加上大米粉一起混合拌均匀就可以了。10/12装入瓶子，稍稍压紧实点就好了。11/12用保鲜膜封盖，再拧紧盖子，放冰箱等它慢慢发酵。剁椒1周后就可以吃了，酢海椒最好放上20-30天。12/12之前做的酢海椒放冰箱有一个月了，今天把它炒出来，一定要多用些油，炒得稍微有点起焦就可以了，放点鸡精出锅。哇哇哇，好有食欲，下饭夹馒头太香了。也可以加肉一起炒，风味不同哦！