茄子削皮切成段，然后改刀切成条，碗中加清水，加食用盐，放入茄子条，咸鱼切片，放入清水中浸泡，五花肉切片放入盘中，葱切丝，姜切丝，蒜切片，锅中烧油，放入五花肉翻炒，炒出油，放入辣椒段，葱姜蒜炒香，放入咸鱼片翻炒，加一勺盐，一勺鸡精，放生抽，老抽，蚝油，料酒，翻炒均匀，放入茄子，加温开水，大火烧开，转中火收汁，出锅即可。