门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。年菜上鱼是少不了的，“鱼”和“余”、富裕的“裕”谐音，象征吉祥富裕、美好。过年为了讨一个好兆头，吃鱼就是年年有余。而且门墩鱼的做法是非常健康的吃法，鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。工具/原料more草鱼(1000g)五花肉(50g)油、盐、葱姜、香油适量大料、花椒各3个红辣椒1个老抽、生抽各20ml香醋15ml白糖、胡椒粉各2g料酒30ml甜面酱15g方法/步骤1/17分步阅读

草鱼洗净切宽块，五花肉洗净。

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锅中放油炸香大料和花椒。

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放入五花肉片翻炒。

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淋入料酒炒香，加入老抽，加入生抽。

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加入甜面酱炒出香味。

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炒至五花肉上色。

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加入适量的清水。

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放入鱼块。

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淋入香醋。

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大火煮开后撇去浮沫。

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然后加入葱姜和红辣椒。

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加少许白糖。

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在加一些胡椒粉。

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加盖中小火炖煮20分钟。

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然后开大火收汁加少许鸡精。

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淋入香油。

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汤汁收浓关火。

注意事项

门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。

鱼肉不需油炸放入锅中炖煮时用小火慢炖，使鱼肉紧缩然后打开大火收汁，这样鱼肉不容易散烂利于成型。

此菜不需勾芡，利用大火使汤汁自然浓稠。