将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味将炒好的油菜铺在盘子底部炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒待肉片变色，将多余的油倒出放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味倒入调好的芡汁炒匀 放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面工具/原料more猪肉(250克)油菜100克植物油300克鸡蛋清1个淀粉2茶匙高汤适量姜3克花椒2克辣椒油1大匙白糖少许酱油1大匙郫县豆瓣酱1.5大匙食盐少许香油10毫升步骤/方法1/9分步阅读将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用2/9郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用3/9炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味4/9将炒好的油菜铺在盘子底部5/9炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒6/9待肉片变色，将多余的油倒出7/9放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味8/9倒入调好的芡汁炒匀9/9放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面