将与用清水清理干净之后放在砧板上，用刀从中间切成两半，然后找出一个干净的容器，将处理好的鱼放入其内。

取出适量的盐（多放一些）、料酒再加一些生姜末放入到容器内，搅拌均匀之后找出保鲜膜封闭容器，然后把容器放在阴凉通风的位置。

大约四天左右，将腌制好的鱼取出来放在阳台上干燥，一般需要干燥三到五天，可以这样说，在外边干燥的时间越长，鱼干的味道就更加可口。

将制作好的鱼干放入水中浸泡50分钟左右，然后把鱼肉中的刺取出来切成小块，茄子清洗干净之后切成条状，然后将五花肉切成小丁。

起锅烧油，等到油温七成热的时候，将茄子放入锅中煎至，等到茄子表面变成金黄色的时候把茄子取出来。

重新起锅烧油，有了之后将切好的五花肉放进去，然后放入一些蒜末，再加入适量的调味料，翻炒出香味。

然后把茄子和鱼干都放进去，再加一些水，把火焰调至大火，等到汤汁沸腾之后转为小火，汤汁收浓之后撒上一些葱花就可以出锅了。