回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。正宗的回锅肉口味独特，色泽红亮，吃到嘴里是香而不腻，配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉。我刚好就是四川人士，从小可以说是吃着回锅肉长大的，也特别喜欢吃回锅肉，今天我就把我们四川传统的回锅肉制作方法分享给大家，下面是我的详细教程。工具/原料more五花肉(500克)老姜(1块)食用油(适量)大蒜(3瓣)小葱(2根)花椒1小把盐适量豆瓣酱少许鸡精少许料酒1茶勺白糖半茶勺甜面酱1茶勺老抽半茶勺生抽1茶勺方法/步骤1/7分步阅读

首先，新鲜猪肉一定要先把皮烫一下，因为猪皮表面有一次汗腺，把猪皮在热锅里用力按住，烫至微微变黄，再用清水一边清洗，一边用刀把烫过的猪皮用力刮去表面，你会看到刮下厚厚的一层汗腺，这样做出来的的回锅肉才干净好吃。

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把烫洗干净的猪肉放到干净锅里，加入一碗水，要把猪肉完全淹没就可以了，在拍一块干净老姜，清洗1根小葱，放到锅里，加几粒花椒，倒适量料酒，开火把水烧开，盖上锅盖转中火煮20分钟，或者更长时间，把猪肉煮熟为止，如果不知道熟没熟，中途可以打开锅盖，用筷子插一下，如果能轻易插透就煮熟了。

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待猪肉煮熟后，先捞出放凉一哈儿，感觉不烫手的时候，把猪肉切成薄片，装盘备用。

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把蒜苗去根，摘掉黄叶，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分与叶子切成段，分开装，因为成熟度不同，下锅的时间也不同。再准备一点老姜与大蒜，切成片备用。

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然后准备一个小碗，来调好一点料汁，碗里加入1茶勺甜面酱，适量老抽，适量生抽，少许盐，少许白糖，料酒1茶勺，鸡精少许，用小勺子把碗里料汁搅拌均匀备用。

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另起锅，加入少许食用油，把油烧至冒烟时，先把姜蒜片下锅炒出香味，再把切好的猪肉倒入锅中翻炒，炒至肉片卷起，炒出油水后少加一点豆瓣酱炒出红油，接着把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀。

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再把蒜苗梗加入锅中翻炒10秒钟，再把蒜苗叶加入锅中，翻炒至蒜苗叶断生即可出锅。一道传统的美味回锅肉就做好了，下饭特别棒哦，喜欢的网友就收藏试试吧，今天的美食就分享到这里，下期见。

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