鱼没有特别挑非要是什么鱼，都是买到什么就用的什么。鱼来自我们的水库，有时候是养殖的，有时候就是野生逮上来的，都非常新鲜。手边没有大头夹鱼（经常说的胖头鱼），所以这次用鲢鱼。工具/原料more四斤左右白鲢鱼的鱼头一只(500g)萝卜(500g)葱、姜、蒜适量胡椒、八角、花椒适量香菜一把花生油、盐少量方法/步骤1/7分步阅读

鱼头洗净中间剖开。萝卜洗净切片备用，就是家里种的普通水萝卜或者红皮萝卜。香菜洗净备用，冬天的香菜比较小，也是家里自己种的。大葱中间剖开切大段，姜、蒜切片备用。

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热锅中加入八角、花椒先煸一下，出香味后加油，油热起来放入一半量的葱姜蒜，整个过程不用太大火，主要是把这些调料中的香味煸出又不至糊。

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香味出来后加水，一次加到需要的程度。煲汤切忌中途看水不够了而另外加水，因为中途加水汤就泻了，一锅汤也就废了。加水后转大火，待水轻微沸腾。

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水轻微沸腾的表现就是有泡泡聚集，这个时候就可以加鱼头了，另外一半的葱姜蒜也随之放入，调入醋和白酒，大火继续烧，集火鱼慢火肉就是这么来的。

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加热过程中会有浮沫，一定要撇去，这是出干净浓汤的必须步骤。撇去浮沫后继续大火久滚，所谓千滚豆腐万滚鱼，大火多滚一会儿汤更浓。

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待汤浓白，水烧出去一小部分后加入萝卜，加少量盐调味。

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出锅前放入香菜，汤浓味鲜

注意事项

切忌中途加水

急火鱼慢火肉

千滚豆腐万滚鱼

萝卜