鱼洗干净，去骨（骨头用来熬汤底）然后鱼肉切成片，鱼片厚度大概3毫米适宜，切太薄易碎。

切好鱼片后，鱼骨头和鱼片分开装，鱼骨头放适量的盐拌匀腌一下。鱼片加入适量的盐和生粉拌匀腌一下，如果想鱼片吃起来更有口感，可以敲个鸡蛋，加点蛋清（不要蛋黄）。在这个时候刚好有时间洗酸菜和泡椒，切好。

热锅放油，先炒酸菜，可以将泡脚和酸菜一起炒，这样吃起来更入味。将炒好的酸菜盛起来，洗锅。

现在开始煮汤底。倒入适量的油入锅，油热开后，放入姜片和蒜头加适量的盐先小炒半分钟左右，调小火，然后将鱼骨放入锅中一起炸一下。这里需要提醒的是，姜切片就可以，不要切丝，蒜头也不要弄碎。

鱼骨放入锅中大概炸三四分钟左右，将之前炒好的酸菜加入锅中小炒一下，然后调大火，加水、放花椒烧开。加多少水呢，是鱼骨加酸菜的6倍的水量左右为宜，总之最好放多点水。

等水烧开够15-20分钟后，将鱼骨和酸菜捞起来，汤继续留在锅中，还是大火，这个时候放鱼片入锅，锅中的水开即可捞起鱼片，记得是先捞鱼片，最后才将整锅汤倒入盘中。这个时候加点香菜作为调料

最后一步了，洗干净锅，热锅放油，放多点油，油热开后，将切好的红辣椒（辣椒多少取决个人口味）和花椒入锅，搅拌一下，十几二十秒就够了，因为辣椒油炸久了会变黑。然后将弄好的油炸辣椒倒入装酸菜鱼的盘中，整个酸菜鱼就算完成了。

鱼建议选皖鱼，三斤左右合适，鱼太小不好去骨。

做汤底的鱼骨头，油炸的时候记得翻一下。