沙尖鱼的营养丰富，肉质又鲜美，广受众人喜爱，而且可做多种吃法，可煮汤、可清蒸、可油炸、可香煎……今天，分享一下我做香煎沙尖鱼的过程。工具/原料more沙尖鱼(1斤)盐适量油适量方法/步骤1/5分步阅读

沙尖鱼刮鱼鳞、开肚去鱼鳃和肠，清洗干净。这里说个小技巧，从鱼头这里抠鱼鳃时轻轻一拉，就能把鱼肠拉出来，既省力又能保持鱼的完整性。

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洗干净的沙尖鱼用适量盐腌渍一下，根据个人口味酌量放盐。腌渍五分钟左右，控干水分待用。一定要控干水份，不然下锅煎时会溅油出来，以防烫到。

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热锅下油烧热，一条一条下入沙尖鱼，旺火煎。变黄后转到另一面继续煎。

4/5煎至沙尖鱼两面金黄。转小火再煎一分钟。旺火可使鱼身快速变焦黄，减少鱼身的脱水，也称锁水，这样能保证鱼的肉质鲜美不干不柴。加上这种鱼的体形小，容易熟。5/5

煎好，出锅。色泽金黄，酥香味美。

注意事项

腌渍后控水份再煎就不会沾锅

火候一定要旺火煎定型再转小火