柚皮的用途多种多样，可以根据它的内含成分，加工成果酱。因为白皮层内含有丰富的果胶物质，是加工果酱的有利条件。工具/原料more新鲜柚子皮(1000g)白糖1000g水1000g柠檬酸5g黄色色素0.1g山梨酸甲0.5g方法/步骤1/8分步阅读

原料处理： 削去新鲜柚子的油胞层，把白皮层切成小粒，在温水中反复浸泡，进行脱苦处理，至不含苦味为度。

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加热水解果胶物质： 白皮层内含有大量果胶，通过直接热煮并不断搅拌，可把原果胶水解成水溶性果胶，最后呈溶胶状。

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加糖： 原料与白糖比为1：1或1：2。

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加入增稠剂和柠檬酸： 因为原料本身含有多量果胶，可少量或不加增稠剂，如需要，可用原料重量0.1%－0.2%的海藻酸钠，加入五倍水浸泡，使吸水膨胀并加温逐渐成为均匀的胶体，再加入到原料与白糖共煮，稍后加入原料重0.4%－0.5%的柠檬酸，搅拌均匀。

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加色素： 加入万分之一的食用色素柠檬黄，使酱体呈浅黄色，接近沙田柚果皮色泽。最后加入0.05%防腐剂山梨酸钾。要求浓缩到固形物45％－48％就停止加热，并注意原料先加热蒸发水分，后开加入其他辅料后不可加热。浓缩时间不能过长，以免产品色泽加深。

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罐瓶： 酱体固形物符合标准后应趁热罐瓶，用的是200克四旋瓶。玻璃瓶事先经洗涤干净，罐瓶后加盖扭紧。

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杀菌： 用100℃沸水煮15分钟。

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冷却： 经逐级冷却后得成品。

注意事项

柚皮酱白色或浅黄、橙黄色均可，透明，甜酸可口，具沙田柚特别芳香。用途与其他果酱相同，适宜于涂抹面包、馒头食用。

美味