将肉馅内加入葱、姜、青椒末，放入一个鸡蛋，放入盐、味精、十三香等调味。

搅拌均匀，在加入少许香油。

然后将长茄子切成茄盒，第一刀不要切断，第二刀切断，如下图所示。

把拌好的肉馅塞入茄盒内，如下图所示。

肉馅不要用完，留下一点，最后用来调汁。

碗中放入200克面粉、200克淀粉，加入少许水，搅拌成糊状。

茄子裹上面糊，放入油锅里炸。

炸好后捞出盛入盘中。

接下来开始调汁，锅中放油，把剩余的肉馅放入锅中，加入番茄酱，进行炒制

加少许水淀粉勾芡，淋在茄盒上即可。

因为茄盒本身是咸的，调汁时不需要再放盐。