又麻又辣的酸菜鱼不仅好吃又下饭，下面来分享一下川味麻辣酸菜鱼的做法。工具/原料more黑鱼(3斤)黄瓜(2根)酸菜(150克)盐5勺黄酒酒1勺鸡蛋1个淀粉2勺姜1块大蒜2个豆瓣酱2勺花椒2勺生芝麻2勺干辣椒10个鸡精2勺陈醋2勺方法/步骤1/8分步阅读

准备一条黑鱼杀好后放入盆中，加入70°左右的水，浸泡40秒，捞出后用刮刀将鱼身上的黏液刮除，再洗干净。

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将鱼排和鱼骨分离后将鱼骨切成段、将鱼排片成两毫米左右的薄片分别放入盆中。然后在鱼片中放入2勺料酒、1勺盐和2勺淀粉，用手抓拌均匀，放置一旁腌制备用。

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先将酸菜切成段、黄瓜切成条分别放入碗中备用；然后准备大料（将蒜瓣、姜切成大粒后加入豆瓣酱放入碗中）；再准备泼油料（将蒜瓣切碎加入青花椒、红花椒、生芝麻和干辣椒段放入碗中）。

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起锅烧油，倒入准备好的料头，小火煸炒炒出香味后倒入准备好的酸菜，快速翻炒10秒，然后倒入清洗干净的鱼骨，再次快速翻炒2分钟至鱼骨断生，再次加入适量的清水、4勺食盐、2勺鸡精和2勺陈醋，烧开后即可。

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将黄瓜段放入一个大盆中，捞出煮好的鱼骨和酸菜并倒入装黄瓜的大盆中。

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将生鱼片下入鱼骨和酸菜的汤汁中，开中火煮1分钟并不断地搅动，把鱼排捞出铺在酸菜和鱼骨上面，在倒入原汤。

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起锅热油（七层热），倒入泼油料，快速搅动使其受热均匀，炸出小微后快速泼在鱼片上。

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撒上葱花，美味即成。

注意事项

鱼要用70°的热水浸泡并且用刮刀去除黏液。

烹饪的每个步骤的顺序和时间要把握好。