我国分为冬油菜（9月底种植，5月底收获）和春油菜（4月底种植，9月底收获）两大产区。冬油菜面积和产量均占90%以上，主要集中于长江流域，春油菜集中于东北和西北地区，以内蒙古海拉尔地区最为集中。

中国栽培的油菜，可分为三大类型：白菜型、芥菜型、甘蓝型。

油菜为十字花科，芸苔属，一年生草本，直根系，茎直立，分枝较少。

高30~90cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10~20cm，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。

大约2个月过后，便长成型。接着，就开始长花。

长花到花期结束，大约2个月。

花期过后，便结果，结成菜籽，等待菜籽成熟大约一个月。农民就可收获，收获后，炸菜油。这样我们香喷喷的菜油，就出来了。