菜卷是饭也是菜，以擀薄的面皮卷上馅料蒸制而成，可荤可素可高档可家常，在自家饭桌和酒店菜单上都能看到它的影子。这种有面皮有馅料的食物，其本质跟包子、饺子、馅饼这些带馅的食物属于一类食物，因其做法简单造型奇特又特别美味，自然非常受欢迎。该文章来自豆果美食达人作者辽南蟹工具/原料more面粉(400克)开水(150克)清水(130克)胡萝卜(一个)粉丝(一把)鸡蛋(4个)葱姜(适量)竹笋(一把)海米(一把)香菇(5朵)盐(4克)芝麻油(15克)酱油(15克)蚝油(15克)步骤1/10分步阅读先揉面团，400克面粉放在盆中，加入150克开水拌均匀，稍后再加入130克冷水拌均匀。用厨师机揉成面团备用。图中的面团是刚成团时的样子，放一会再手动揉几个就光滑了。2/10准备馅料秤戴的材料，干香菇提前泡发，粉丝用开水泡几分钟，鸡蛋打散炒熟备用。3/10泡好的粉丝切几刀，胡萝卜切成块，香菇切块，竹笋切成块。4/10把粉丝、胡萝卜和香菇一起放进料理机中，打成菜碎备用。5/10接下来把这些菜碎同炒好的鸡蛋碎一起放在大盆中，加一勺蚝油，一勺酱油，4克盐，一勺芝麻油，拌均匀做成馅。还可以加一点儿黄瓜丝和小葱碎。6/10接下来擀面皮，之前揉好的面团再次揉光滑，放在揉面垫上，擀成大面片，率侮尽可能薄一些，400克面团能擀好大一张面片，大到超过揉面垫的大小，做好准备工作。面片的形状接近圆形就可以。正常情况下，200克面粉或者300克面粉就可以了，400克面粉本身就是超大号的菜卷。7/10擀好的面皮上面均匀铺上馅料，四边留白方扯珠肤便收口。8/10面片的中间挖一个洞，从洞口处把面片从里向外卷起来，卷的时候需要两手配合，一手往外卷，一手把面片往里送。9/10最后把面片卷成一个环形的菜卷，菜卷表面自然形成一些褶皱。把菜卷放进蒸笼，水开后计时，蒸15分钟就好了，10/10蒸好后取出改刀切成小块，搭配蒜泥汁或者辣椒油就可以开吃了，非常美味。