今天带来的是全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more全麦粉提前浸泡(10克（个人口味酌情增减）)王后粗粒全麦粉(300克)水(300克)主面团(10克（个人口味酌情增减）)鹰牌高筋粉(450克)鲜酵母(18克)盐(13.5克)黑糖(30克)蜂蜜(37.5克)水(285克)黄油(37.5克)方法/步骤1/17分步阅读

提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团，冷藏12小时左右。

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主面团制作： 将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。

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成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。

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面团有拉力，有厚厚的膜。

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加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。

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黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。

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有薄膜，撕开边缘光滑。

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将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时，约两倍大。

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一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。

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进行第一次擀卷

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再松弛10分钟左右

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进行第二次擀卷

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均匀的擀开，卷起来

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一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。

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九分满。

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我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。

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成品