猪蹄切块后，起锅烧热水，水能没过猪蹄为宜。切适量姜片放入锅中，水开后下入猪蹄，倒入2勺白酒去除腥味。猪蹄煮至表面变色，捞出晾凉一些后，再用凉水洗去浮沫。

准备香料：干辣椒9个、草果2颗、花椒一小撮、八角一个半不用太大、桂皮两小片将香料洗净后用凉水泡上5-10分钟。姜洗净去皮，蒜去皮洗净用刀背拍散备用。

起锅烧油，油微热转小火，下入冰糖，用锅铲边缓慢搅动，至冰糖融化，糖油炒至偏橘色，将沥干水的猪蹄倒入锅中，开大火，迅速翻炒。

炒至每一块猪蹄表面都均匀上色之后，将蒜、姜、捞出泡好的香料，放入锅中翻炒半分钟，沿锅壁倒2-3勺白酒下锅，继续大火快速均匀的翻炒，炒至酒精完全挥发，只能闻到香料扑鼻的香气，关火即可。

将猪蹄转移至电压力锅中，水能没过一大半猪蹄即可。焖猪蹄只加半勺老抽和少许盐调味。

炖猪蹄先选择了：豆类/蹄筋功能，猪蹄炖烂后，将猪蹄倒入锅中，大火收汤汁调味，加入1勺秘制泡椒和2勺泡椒水即可。

香料泡水，可以使其颜色鲜亮，在炒的过程中可以防止超焦，提香快！