今天带来的是梅干菜肉包,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more梅干菜(300克)五花肉(500克)大葱(1根)蒜(1头)姜(20克)料酒（两瓶盖）(老抽（三勺）)耗油（一勺）(生抽（三勺）)老冰糖（三块）(五香粉)盐(鸡粉)面团部分：(10克（个人口味酌情增减）)中筋粉(500克)水(270克)酵母(5克)盐(3克)糖(一勺)方法/步骤1/12分步阅读

梅干菜泡发洗净，攥出水分，切碎

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五花肉洗净切丁，肉丁会比肉末更有口感

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油热后下姜末，爆出香味后下五花肉，小火慢慢煸，待肉里水分蒸发后再放料酒。

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肉粒煸炒变色，油基本煸出，倒入葱花翻炒均匀，下蒜末爆香成金黄色

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入梅干菜，翻炒一分钟后加老抽、生抽、耗油、五香粉，冰糖

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锅中加清水没过肉馅，烧开三分钟后盖上盖子转中间最小火慢炖，直到水基本烧干，尝一下味道再加入适量的盐（梅干菜，耗油，老抽都是有咸味的，一定要等到最后肉馅熟了，尝过再放盐），大火将水收干，加入一勺鸡粉提鲜，盛出放凉备用。

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通常我会将肉馅先做好，冰箱冷藏一晚。

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酵母加糖用水化开，静置八分钟。面粉加盐搅匀。倒入酵母水搅成絮状，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。

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案子上撒一层薄面，取出发酵好的面团揉五分钟，把干面粉完全揉进去，盖保鲜膜静置松弛15分钟

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面团分成若干剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮

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包成包子放入笼屉，盖上盖子二次醒发35分钟。凉水上锅，出蒸汽后大火蒸20分钟，关火焖5分钟，开盖出锅

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完成