一般家常版的炖牛肉选用牛肋板肉或牛腱肉 ，加葱 、 姜、 蒜、花椒、大料、桂皮、豆蔻、肉桂、砂仁等香料 , 还有甜面酱、酱油、食盐、等调味料慢炖而成 , 牛肉富含蛋白质和铁元素等微量元素 , 很适合需要补身体或者病后在恢复期的人吃 ,但高胆固醇的人群需要忌食。工具/原料more牛肋板肉或牛腱肉(1kg)葱50g姜50g蒜50g炖肉香料适量调味料适量方法/步骤1/7分步阅读

将牛肉洗干净控血水，切成较大的方块，放入冷水里泡约三十分钟.

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把泡好的牛肉捞出控水 , 放入锅中 , 加入热水 , 注意 , 炖牛肉要一开始就用热水，不能冷水，热水可使牛肉蛋白质快速凝固，保护氨基酸不过多流失，能使肉味更鲜美.

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加入一部分葱姜蒜 , 开大火烧开水后，先把盖子揭开炖20分钟左右 , 然后换水和撇去浮末 , 这样是为了祛除掉异味.

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换好水后 , 将姜、蒜、花椒、大料、桂皮、豆蔻、肉桂、砂仁等各种香料用纱布包好，放入锅中 , 加盖，开小火慢炖一到两个小时.

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炖到快熟的时候 , 加入盐 , 酱油 , 甜面酱等调味品再炖二十分钟入味 即可.

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为了使牛肉炖得快且烂，可以加一丢丢茶叶进去 , 不仅熟得快，而且会使味道更清香. 还可以加入2汤匙酒或者1汤匙醋 , 能使牛肉更嫩。

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炖肉过程中注意，除了换一次水以外 , 加水要一次性加足，中途不要加水最好 .

注意事项

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