今天带来的是粉蒸肉,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more五花肉(825克)大米(两把)芋头(12个)青花椒(15克)豆瓣酱(2汤匙)红油辣椒(2大勺)蚝油(1茶匙)白糖(少量)小葱(30克)干红辣椒(3个)八角(半个)小茴香(一小撮)丁香(2个)红花椒(一小撮)豆腐乳(一块)泡小米辣(6根)泡姜(一小块)桂皮(一小块)陈皮(一小块)老抽(少量)盐巴(少许)方法/步骤1/13分步阅读

做蒸肉米粉 大米两把，放一小撮花椒，干辣椒三根，小茴香一小撮，八角半个，一块，用烤箱烤黄。

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烤脆的大米和香料分成两次打，香料一定要打碎，米粉则要粗一点口感才好。 另外，香料不能多了，一样只能极少的一点，多了就会抢味道，而且药味太重！

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青花椒和小葱剁碎。 青花椒选黑籽少的，这一步不能减少，一定要手工剁碎，曾经尝试用机器打，味道完全不对。

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泡小米辣6根，泡姜一块切碎末。 我发现粉蒸肉放少量泡姜泡辣椒会特别提味 ，不可多了，少了味道不足够，多了会很辣，味型会改变了。

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五花肉切稍微厚一点的片，也可切粗一点的条。一般一碗粉蒸肉四两猪肉差不多，今天825克猪肉做两碗。

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调味 把剁碎的青花椒，小葱碎，泡姜泡辣椒碎放进五花肉里，放豆瓣酱两汤匙，红油辣椒两大勺，豆腐乳一大块，盐巴适量。

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花椒面一小勺，白糖少量。

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蚝油少量，看盐味，适量放盐调味。

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把打碎的香料和米粉放进去。加适量水。

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把芋头和五花肉一起拌匀。

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把芋头放在碗下面，把调好味的五花肉放在芋头上面。蒙上保鲜膜，再戳几个洞，上锅蒸一个半小时左右。今天蒸一个小时，芋头还有点硬，肉也不够化渣！ 如果用高压锅，就不能用保鲜膜，保鲜膜会蒸化了，需要扣一个盘子。 高压锅还没有蒸过，估计也得蒸四十分钟。

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蒸好倒扣出来，撒芹菜末！

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这道菜有几个关键点，青花椒和小葱碎不可少了，少了味道就不对了！ 其次，豆腐乳不可少，我放的是大邑县的谭大娘豆腐乳，味道浓郁。 泡姜泡辣椒也很特别，也会非常提味。 可以放少量老抽调色。 蒸肉米粉我是每次现炒现做，这样会香很多。 也可以放油，但我没有放，五花肉本身油气足够，又加了两勺红油，已经足够。